Các dòng nguyên liệu thực phẩm từ đậu nành

Hạt đậu nành (soybean) là một trong những nguồn nguyên liệu thực vật giàu dinh dưỡng và có tính ứng dụng cao trong ngành thực phẩm. Không chỉ được sử dụng dưới dạng thực phẩm chế biết nguyên hạt mà từ hạt đậu nành, nhiều dòng nguyên liệu khác nhau có thể được sản xuất nhằm đáp ứng đa dạng nhu cầu chế biến, từ thực phẩm truyền thống đến các sản phẩm dinh dưỡng hiện đại.

Một số dòng nguyên liệu từ đậu nành phổ biến hiện này: Bột đậu nành nguyên hạt, sữa đậu nành, protein đậu nành (soy protein concentrate, soy protein isolate), peptide đậu nành. Mỗi dòng nguyên liệu sở hữu đặc tính riêng về hàm lượng protein, chất béo, độ hòa tan, cấu trúc và những ứng dụng khác nhau. Việc phát triển các dòng nguyên liệu từ đậu nành không chỉ tối ưu hóa lợi ích đối với sức khỏe con người mà còn góp phần nâng cao giá trị khai thác hiệu quả hạt đậu nành trong ngành sản xuất thực phẩm, dinh dưỡng và đồ uống.

Dưới đây là một số dòng nguyên liệu nổi bật, được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe con người.

Soy flour - Bột đậu nành nguyên hạt

Bột đậu nành nguyên hạt là nguyên liệu được sản xuất từ toàn bộ hạt đậu nành, bao gồm cả phần nhân, mầm và lớp vỏ, sau quá trình làm sạch, rang chín hoặc sơ chế và nghiền mịn.

Bột đậu nành là dòng nguyên liệu nguyên bản nhất trong các chế phẩm chế biến từ đậu nành. Có chứa đầu đủ dinh dưỡng đậu nành bao gồm: protein thực vật, chất béo, chất xơ cùng nhiều vitamin và khoáng chất

Bột có màu vàng kem, thơm ngậy, mùi đậu nành đặc trưng, có thể được sử dụng linh hoạt trong nhiều ứng dụng thực phẩm được yêu thích như đồ uống dinh dưỡng, bánh, ngũ cốc, sản phẩm ăn liền và các công thức bổ sung protein.

Crude soy protein extract – Dịch chiết protein đậu nành thô

Đây là dòng nguyên liệu thô, thu được từ dịch chiết protein từ đậu nành thông qua quá trình nghiền, chiết và phân tách các thành phần protein. Quá trình này chưa qua công đoạn tinh chế làm giàu protein hoàn toàn.

Dịch chiết thô chứa protein, carbohydrate, khoáng chất, chất béo và một số dưỡng chất khác. Ứng dụng làm nguyên liệu đầu vào cho các nhà máy tinh chế protein đậu nành, nhà máy sản xuất sữa đậu nành, thức ăn dinh dưỡng và các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật.

Defatted soy flour – Bột đậu nành tách béo

Là nguyên liệu dạng bột, được sản xuất từ hạt đậu nành sau khi phần lớn dầu đậu nành đã được tách ra. Nhờ quá trình khử béo bằng dung môi hoặc phương pháp ép, nguyên liệu có hàm lượng protein tương đối cao khoảng 45-50%, đồng thời hàm lượng chất béo thấp hơn so với bột đậu nành nguyên chất.

Đặc tính của nguyên liệu bột đậu nành tách béo là màu vàng kem nhạt, mùi thơm của đậu nành, khả năng hấp thu nước, có giá trị dinh dưỡng cao. Ứng dụng cho dòng nguyên liệu này để sản xuất một số thực phẩm chuyên biệt:

• Bánh mì, bánh quy, ngũ cốc, sản phẩm dinh dưỡng
• Thực phẩm chay thay thế thịt

Soy protein - Protein đậu nành

Protein đậu nành cô lập là một loại protein được chiết xuất từ ​​đậu nành. Đây là loại đạm thực vật giá thành rẻ nhờ sản lượng trồng lớn, thay thế đạm động vật cho những người ăn chay, ăn kiêng. Quá trình sản xuất đạm đậu nành có thể cô đặc hàm lượng protein rất cao. Có 2 dòng đạm đậu nành chủ yếu hiện nay trên thị trường:

• Soy protein concentrate: chứa hàm lượng protein không dưới 80%
• Soy protein isolate: chứa hàm lượng protein không dưới 90%

Đạm đậu nành ứng dụng làm nguyên liệu thực phẩm chức năng, bổ sung đạm cho phát triển cơ bắp, thực phẩm chay, sản phẩm giảm cân, sản phẩm cho chế độ ăn đặc biệt.

Textured soy protein – Protein đậu nành cấu trúc

Textured Soy Protein (TSP) là sản phẩm protein đậu nành đã tách béo, được xử lý bằng công nghệ tạo cấu trúc, giúp protein hình thành dạng sợi, miếng, hạt hoặc các hình thái.

TSP có khả năng hấp thụ nước, tạo cảm giác dai và cấu trúc xốp, khả năng thấm hút gia vị, nhai tương đối giống thịt. Ứng dụng làm chất độn trong các sản phẩm thịt chay công nghiệp như: thịt thực vật, thịt viên, xúc xích, burger thực vật, nhân bánh, sản phẩm chế biến từ thịt và các sản phẩm protein tiện lợi.

 Soy fiber – Chất xơ đậu nành

Soy fiber là nguyên liệu chất xơ có nguồn gốc từ đậu nành. Đây là một chế phâm phụ thu được từ quá trình chế biến hạt đậu nành, chứa nhóm chất xơ trong hạt đậu, thành phần bao gồm các polysaccharide và phần carbohydrate khó tiêu có nguồn gốc từ đậu nành.

Đặc tính giữ nước, hấp thu nước giúp nó là thành phần bổ sung trong các công thức thực phẩm giúp kiểm soát cấu trúc, định dạng sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra chất xơ đậu nành còn có thể dùng tron các công thức sản xuất bánh giàu chất xơ: bánh mì, bánh quy, ngũ cốc, thực phẩm chức năng…

Soybean oil – Dầu đậu nành

Soybean oil là dầu thực vật được chiết xuất từ hạt đậu nành và là một trong những loại dầu thực vật được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm. Dầu có màu vàng nhạt, hương vị tương đối nhẹ và có thành phần acid béo đặc trưng của dầu đậu nành.

Dầu đậu nành trong thực phẩm được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp ép lạnh, giúp giữ được độ tinh khiết và không có hóa chất phụ gia trong nguyên liệu. Ứng dụng phổ biến để chế biến thực phẩm hoặc tá dược hòa tan các hoạt chất tan trong dầu trong các sản phẩm viên nang mềm.

Soy lecithin – Lecithin đậu nành

Soy lecithin là lecithin có nguồn gốc từ đậu nành, thường thu được trong quá trình chế biến dầu đậu nành, thường tồn tại dạng lỏng hoặc dạng bột.  Đây là nguyên liệu có chức năng quan trọng trong công thức thực phẩm nhờ đặc tính nhũ hóa và hỗ trợ phân tán các thành phần.

• Lecithin đậu nành dạng lỏng có độ nhớt đặc trưng, màu từ vàng nhạt đến nâu vàng tùy theo mức độ tinh chế. Với khả năng tương tác giữa pha dầu và pha nước, nguyên liệu có thể giúp cải thiện độ đồng nhất, cấu trúc của nhiều sản phẩm thực phẩm
• Lecithin đậu nành dạng bột, thường được ứng dụng làm nguyên liệu cung cấp thành phần phosphatydincholins trong các sản phẩm thực phẩm chức năng.

Tóm lại: Đậu nành là thực phẩm quen thuộc. Tuy nhiên nhờ công nghệ tách chiết phát triển, các nhà nghiên cứu đã tạo ra nhiều dòng nguyên liệu từ đậu nành mang lại giá trị cao và ứng dụng đa dạng trong ngành chế biến thực phẩm. Sự đa dạng nguồn nguyên liệu từ đậu nành đáp ứng nhu cầu của nhiều nhà sản xuất thực phẩm tạo nên dòng sản phẩm chay với hàm lượng đạm cao, dinh dưỡng đa dạng.

Việc lựa chọn đúng loại nguyên liệu, cấp độ tinh chế và đặc tính kỹ thuật sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu công thức, nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng tốt hơn nhu cầu thị trường.

Tham khảo: Nguồn Internet

Thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:

Công ty TNHH Dược Phẩm Nasol Quốc Tế

Hotline: 0387 368 760

Email: info@nasol.com.vn      Web: nasol.com.vn