Peptide hàu: quy trình sản xuất và lợi ích sức khỏe

Hàu (Crassostrea) hay gọi là chi Hàu, là loại động vật thân mềm hai mảnh vỏ, thuộc ngành Mollusca, lớp Lamellibranchia, họ Ostreidae . Hàu là loài động vật có vỏ được nuôi trồng thủy sản lớn nhất thế giới. Chúng chủ yếu phân bố ở các vùng ven biển ôn đới và nhiệt đới.

Thịt hàu là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, có thể nấu ăn, ăn sống hoặc sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, thịt hàu có mùi tanh đặc trưng, tanh nồng, điều này tạo ra sự hạn chế trong ứng dụng của dòng nguyên liệu từ hàu.

Phần lớn sản lượng hàu được bán dưới dạng thực phẩm tươi sống, đông lạnh hoặc dạng khô. Nguyên liệu bột hàu (sản xuất bằng phương pháp nghiền mịn thịt hàu sau khi sấy khô hoặc sấy đông khô) chủ yếu làm nguyên liệu thực phẩm chức năng dạng viên nén bao phim hoặc nang. Các dạng bào chế này giúp che đi mùi tanh của bột hàu.

Để gia tăng giá trị sử dụng nguyên liệu từ hàu, quá trình sản xuất peptide hàu đã được chuẩn hóa để tối ưu hiệu quả sản xuất cũng như tạo ra những phân đoạn peptide có hoạt tính sinh học cao, ứng dụng rộng rãi trong nhiều dạng bào chế sản phẩm. Điều này có giá trị kinh tế và ý nghĩa xã hội rất lớn. Dưới dây là quy trình sản xuất peptide hàu ứng dụng công nghệ enzymatolytic.

Quy trình sản xuất peptide hàu

Bước 1: Nghiền thịt hàu, muối canxi và nước để thu được bột thịt hàu;

Bước 2: Tiến hành thủy phân bằng enzym trên phần thịt hàu, thu thập phần dịch nổi sau khi ly tâm để thu được dung dịch thô hàu đã được thủy phân bằng enzym;

Bước 3: Khử màu dung dịch thô thủy phân bằng enzyme hàu và loại bỏ tạp chất để thu được dung dịch peptide hàu tinh khiết;

Bước 4: Cô đặc dung dịch peptide hàu tinh khiết và thực hiện quá trình khử nước bằng phun sương để thu được peptide hàu.

Phương pháp sản xuất peptide hàu như trên được chứng minh đã thu được dòng peptide giúp cải thiện chức năng sinh lý hiệu quả.

Ưu điểm peptide hàu

Peptide hàu là dòng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn thực phẩm, an toàn, ứng dụng công nghệ thủy phân bằng enzyme giúp nguyên liệu sau sản xuất:

• Không chứa tồn dư dung môi
• Phân tử lượng thấp nên dễ hấp thu, tương thích với hệ tiêu hóa
• Hạn chế mùi tanh nồng đặc trưng của hàu
• Phù hợp với nhiều dạng bào chế viên nén, viên nang, viên nang, bột, hạt, dung dịch uống hoặc dạng sệt.

Lợi ích sức khỏe của peptide hàu

Hàu có giá trị dinh dưỡng cao, do chứa nhiều vi chất, polypeptide năng lượng, axit amin và các thành phần dinh dưỡng khác. Rất nhiều bài nghiên cứu khẳng định những lợi ích sức khỏe của hàu bao gồm:

• Tăng cường sức khỏe, chống lại mệt mỏi, giảm lo lắng tinh thần, thúc đẩy tuần hoàn máu và loại bỏ huyết ứ.
• Tăng cường chức năng sinh lý: Hàu biển vốn được biết là thực phẩm giàu kẽm tự nhiên tốt cho nam giới. Không chỉ có kẽm, peptide từ hàu biển cũng tham giam vào việc thúc đẩy quá trình sản xuất testosterol tự nhiên. Các nghiên cứu ghi nhận peptide hàu giúp cải thiện chất lượng tinh trùng và tăng cường ham muốn ở nam giới.
• Tăng cường miễn dịch: các peptide hàu ghi nhận có tác dụng tăng sinh tế bào lympho lách và thực bào đại thực bào.
• Tác dụng điều hòa miễn dịch của các peptide hàu được chứng minh đối với miễn dịch niêm mạc ruột và hệ vi sinh vật đường ruột trên động vật thí nghiệm gây suy giảm miễn dịch. Kết quả ban đầu ghi nhận các phân tử peptide hàu hoạt động như một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên để ngăn ngừa các bệnh đường ruột liên quan đến viêm nhiễm.
• Bảo vệ gan
• Điều hòa hormon
• Giảm lipid máu
• Cải thiện sức khỏe tim mạch và não bộ
• Đặc tính kháng khuẩn và kháng virus

Tham khảo: MDPI

Thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:

Công ty TNHH Dược Phẩm Nasol Quốc Tế

Hotline: 0387 368 760

Email: info@nasol.com.vn      Web: nasol.com.vn