White chlorella là gì? Dinh dưỡng và những ứng dụng trong thực phẩm

White chlorella là tên gọi của vi tảo có tên khoa học là Chlorella protothecoides, một loại tảo lục dị dưỡng thuộc họ Chlorellaceae. Ngày nay nó được xếp riêng thành chi mới và đổi tên là Auxenochlorella protothecoides.

 Loại vi tảo (White chlorella) này không có màu xanh đặc trưng của chlorella, liên quan đến sự hình thành và phát triển của các sắc tố. Cụ thể

• Ở tảo Chlorella (vi tảo lục): màu xanh tảo sử dụng quang hợp là chất diệp lục Chlorophyll đóng vai trò trung tâm trong việc hấp thụ và truyền năng lượng ánh sáng trong quá trình quang hợp. Chất diệp lục là sắc tố thu nhận ánh sáng dồi dào nhất và hàm lượng của nó liên quan đến hiệu quả quang hợp và sự phát triển của tế bào
• Trong khi ở tảo White chlorella hay còn có tên là Chlorella protothecoides / Auxenochlorella protothecoides sản sinh ra các sắc tố khác ngoài chất diệp lục để quang hợp. Đó là xanthophyll - là thành phần của bộ máy quang hợp.

Dinh dưỡng trong tảo white chlorella

Tảo white chlorella rất giàu lipid do khả năng tích trữ của nó hơn hẳn các loại vi tảo khác. Do vậy ứng dụng tảo Chlorella protothecoides trong các dự án sản xuất nhiên liệu sinh học hoặc nguyên liệu thực phẩm với giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt chiết xuất nhóm lipid chất béo chưa bão hòa có tác dụng chữa bệnh cho con người.

Cũng giống như tảo Chlorella, tảo Chlorella trắng (Chlorella protothecoides) khi được nuôi trồng trong môi trường dị dưỡng có hàm lượng protein cao vượt tội. Giá trị dinh dưỡng của tảo này thường được so sánh tương đương với thịt bò, váng sữa, gạo hoặc đậu nành.

Một số ứng dụng của tảo White chlorella trong lĩnh vực thực phẩm

Vi tảo là nguồn cung cấp protein và các hợp chất hoạt tính sinh học khác đầy hứa hẹn cho dinh dưỡng con người. Chúng là nguồn cung cấp

• Protein đa dạng, các báo cáo ghi nhận protein từ tảo có chứa đủ 9 loại axit amin thiết yếu. Bột tảo chlorella trắng là nguồn thực phẩm thay thế đạm động vật tuyệt vời.
• Axit béo omega 3: lipid trong dầu tảo
• Nguồn vitamin và khoáng chất đa dạng

Một số ngành thực phẩm ứng dụng nguyên liệu White Chlorella dạng bột

• Công nghiệp thực phẩm: thịt thuần chay (Vegan meat); sản phẩm thay thế trứng động vật (Egg Replacers); phô mai chay (Vegan cheese); đồ uống …
• Nguyên liệu thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung
• Nguyên liệu dinh dưỡng đặc biệt

Tóm lại bột White Chlorella là một nguyên liệu thuộc nhóm “siêu thực phẩm” (superfood), có nguồn gốc từ vi tảo biển Chlorella protothecoides. Ứng dụng mạnh mẽ nhất của nhóm nguyên liệu này hiện nay là nguồn protein chất lượng cao thay thế đạm động vật, cung cấp đầy đủ 9 axit amin thiết yếu, đồng thời giàu vitamin B12, B1 và axit folic, nguyên liệu này có chức năng như một thành phần tạo màu trắng không chứa TiO₂ (Titanium Dioxide) khác với nhóm bột tảo Chlorella có màu xanh đậm đặc trưng. Hơn nữa bột tảo chlorella trắng có hương vị nhẹ nhàng hơn, ít tanh hơn so với bột tảo Chlorella nên ứng dụng trong sản xuất lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng cũng đa dạng hơn.

Thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:

Công ty TNHH Dược Phẩm Nasol Quốc Tế

Hotline: 0387 368 760

Email: info@nasol.com.vn      Web: nasol.com.vn